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            新知:昆蟲或許是拯救地球的解方,黑水虻油脂可取代至少25%奶油

            時間:2021-02-07 10:05:52 點擊:

            與傳統畜牧業相比,昆蟲因為對于水資源以及土地的使用量低、需要的飼料更少、高營養價值等原因被認為是取代畜牧業,拯救地球的解方。除了作為動物飼料,市面上也開始出現呈現完整昆蟲形態或含有昆蟲成分的新奇食物,昆蟲奶油!

            你有想過未來的“奶油”不再是從牛奶制成的嗎?而是從“昆蟲”中所提煉出來的“油”?

            截至2019年,世界總人口數已達到77億人,根據聯合國報告預測,2050年全球人口將會成長到97億人!全球人口增長的同時,對于肉類的需求也會提高,而畜牧業需要耗費非常龐大的環境資源。

            與此同時“糧食危機”的警訊也開始浮現,因此尋找對于環境上、經濟上可持續的“動物產品替代品”已成為當務之急。

            “昆蟲”或許是拯救地球的解方,但我們對于食用昆蟲仍有心理障礙

            與傳統畜牧業相比,“昆蟲”因為對于水資源以及土地的使用量低、需要的飼料更少、高營養價值等原因被認為是取代畜牧業、救地球的解方而受到吹捧。

            除了可作為動物飼料,市面上也開始出現呈現完整昆蟲形態或含有昆蟲成分的新奇食物。

            不過,大多數人對于昆蟲并沒有食用的習慣、甚至充滿恐懼,即便昆蟲可以滿足我們對蛋白質的需求,但多數人對于攝食昆蟲仍有心理上的障礙、接受度不高。

            不想面對昆蟲,不如把它融合在產品中吧!

            不過若是當昆蟲的能見度降低、產品對消費者也有吸引力時,你對昆蟲食物的接受度會不會提升?

            被稱為對人類最有用的昆蟲:“黑水虻幼蟲”,具有廣泛的應用前景,目前主要是用于動物飼料上。

            然而,從黑水虻幼蟲提取出來的油脂物理特性發現其含有約70%的飽和脂肪酸,因此在室溫下是呈現固體狀態。

            因為低成本,未來在烘焙業上可能是很有用的資產。

            比利時根特大學(GhentUniversity)主導的研究,就利用黑水虻幼蟲油脂取代奶油,加入烘焙產品中調查民眾的接受度。

            以0%、25%、50%的黑水虻幼蟲油脂取代蛋糕、餅干、松餅中的奶油,讓測試者在知道其中含有昆蟲油脂的情況下進行盲測。

            研究發現以黑水虻幼蟲油脂加入蛋糕、餅干中取代25%的奶油,民眾可以接受!

            調查結果發現,在蛋糕和餅干中,以黑水虻幼蟲油脂取代了25%的奶油,與全使用奶油的產品相比,不會改變喜好度。

            但是,若提高到50%就會顯著降低了喜好度,從測試者的感官評測可以發現產品會有異味、腐臭味、不佳的后味出現。

            而松餅則就算取代到50%奶油的程度也不會影響接受程度,可能是因為蛋糕及餅干的加熱方式與松餅不同:

            蛋糕及餅干是在烤箱中以“對流”方式傳熱,而松餅則是在松餅機中以加熱板直接“傳導”加熱,傳熱方式的不同也會影響烘焙產品的風味。

            隨著全球人口快速成長、氣候劇烈變遷都可能對糧食供給帶來危機,因此全球許多企業都在積極尋找肉類替代品、動物產品替代品。

            或許將來餐桌上的食物,不是牛肉豬肉,而是被植物肉、昆蟲或昆蟲制品取代?這時,我們或許也該早點調適心態,面對這些替代性的飲食選擇了!

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